Kola, Bledar: Die neue albanische Küche

«Mediterran, modern», diese Worte sind uns verständlich. Aber «Mullixhiu», gesprochen «Moulijou»? Mullixhiu heisst «Müller» auf Albanisch und steht für den Anteil der einheimischen und lokalen Zutaten, die der europäische Spitzenkoch Bledar Kola in seinem Restaurant in Tirana verwendet. Die albanische Küche ist sowohl von seinen Nachbarn Griechenland und Italien als auch von der Zeit der osmanischen Herrschaft beeinflusst. Viele Rezepte und Zutaten sind uns also vertraut, und doch bestechen die Gerichte mit einem ganz eigenen Schuss Exotik. Die Bilder der Menüs wecken den Appetit und das Fernweh.

Esther Müller